Questions et réponses sur notre production de céréales

Oui. La fabrication selon des recettes spécifiques à chaque client fait partie de nos compétences clés. Si vous disposez déjà d'une recette, nous examinons ensemble comment l'adapter à nos installations de production.

Selon le produit et le procédé de fabrication, des quantités minimales s'appliquent aux nouvelles recettes. Nous les déterminons au cas par cas avec vous.

Oui. Il n'est pas nécessaire de disposer d'une recette aboutie. KENTAUR possède son propre département de développement de produits, capable de combiner différentes matières premières, recettes et méthodes de fabrication à partir de votre idée.

Nous commençons généralement par réaliser des échantillons en laboratoire. Après évaluation et perfectionnement en commun, des échantillons peuvent être produits sur nos installations, dans des conditions réelles de fabrication.

Le développement commence souvent par des échantillons de notre gamme existante. Nous pouvons ensuite associer différentes matières premières, modifier les saveurs ou définir de nouveaux ingrédients pour l'enrobage.

Notre équipe de développement réalise d'abord des échantillons en laboratoire. Une fois la recette souhaitée définie, nous passons aux essais sur les installations de production. La recette est généralement élaborée en étroite collaboration avec le client.

Dans le cadre de la fabrication à façon, KENTAUR produit des denrées pour le compte d'autres entreprises. Pour les marques de distributeur, nous fabriquons des céréales commercialisées sous la marque du client. Notre accompagnement peut aller bien au-delà de la fabrication : sélection des matières premières, développement de la recette et conditionnement du produit fini.

Non. Vous pouvez nous soumettre aussi bien une recette existante qu'une première idée de produit.

Notre département de développement peut associer différentes matières premières et recettes pour créer de premiers échantillons en laboratoire. Le produit est ensuite perfectionné en commun, avant d'éventuels essais sur les installations dans des conditions réelles de production.

Il s'agit d'un échantillon fabriqué sur une installation de production et non uniquement en laboratoire. Il permet de vérifier le comportement d'une recette dans des conditions réelles. Chez KENTAUR, ces essais constituent une étape essentielle entre le développement en laboratoire et la production en série.

Oui. Les produits et recettes existants servent souvent de point de départ à de nouveaux développements. Nous pouvons, avec le client, associer diverses matières premières ou modifier les ingrédients et les saveurs de l'enrobage.

Dans la mesure des possibilités techniques, nous pouvons également adapter des caractéristiques telles que le goût sucré et les valeurs nutritionnelles aux exigences du client.

Oui. KENTAUR fournit des clients sur différents marchés européens, principalement en Suisse et dans les pays européens voisins.

Non. KENTAUR travaille exclusivement en B2B et approvisionne uniquement des clients professionnels, notamment des distributeurs, des points de vente, des fournisseurs de marques et des entreprises de l'industrie alimentaire.

Nous transformons notamment l'avoine, le maïs, le riz, le quinoa, l'amarante, le teff et le sarrasin, mais aussi l'épeautre, le blé dur, le blé tendre, l'orge, l'amidonnier et le seigle.

Nous pouvons également examiner l'utilisation de nouvelles matières premières, à condition qu'elles soient compatibles avec notre gestion des allergènes et nos conditions de production.

Nous utilisons notamment l'avoine, le maïs, le riz, le quinoa, l'amarante, le teff et le sarrasin pour les produits sans gluten.

Les produits à base d'avoine sans gluten constituent l'une de nos spécialités, notamment les céréales soufflées à l'avoine sucrées au miel et l'avoine sans gluten soufflée sans aucun édulcorant ajouté.

Oui. Les produits biologiques représentent une part importante de notre activité. KENTAUR dispose d'une certification d'entreprise biologique, de la reconnaissance de Bio Suisse et de la certification Demeter.

Non. Si les céréales pour le petit-déjeuner constituent l'une de nos spécialités, nous fabriquons également des ingrédients pour l'industrie alimentaire, notamment des granulés et des miettes croustillantes «crumbs» que nos clients incorporent à leurs propres produits.

Ces miettes apportent texture et croustillant aux aliments. Nos clients les utilisent notamment dans les barres, les panures et les produits chocolatés, ou comme garniture pour les muffins, les pralines, les glaces et les cupcakes. Différentes céréales peuvent être utilisées selon l'application.

Les granulés et miettes croustillantes peuvent notamment être fabriqués à partir d'avoine, de maïs, de riz, de quinoa et de sarrasin. KENTAUR propose aussi des produits à base d'épeautre, de blé dur et tendre, d'orge, d'amidonnier et de seigle.

L'enrobage consiste à appliquer une préparation liquide sur des flocons ou des céréales soufflées. Ce sirop permet d'incorporer différents ingrédients et de modifier notamment le goût et la douceur du produit.

Selon la recette, nous pouvons utiliser du sucre de betterave, du sucre de canne brut, du miel, mais aussi du sirop de dattes, d'agave, de riz ou d'avoine.

Oui. Les produits sans sucres ajoutés font partie de nos spécialités. Les céréales soufflées, en particulier, peuvent être fabriquées sans enrobage supplémentaire, puis conditionnées directement.

La fabrication de ces produits est techniquement plus exigeante que celle de nombreuses recettes classiques. KENTAUR possède une solide expérience dans ce domaine ainsi qu'un large choix de recettes existantes.

Oui. Tous les produits fabriqués par KENTAUR sont végétariens et de nombreuses recettes peuvent être réalisées entièrement sans ingrédients d'origine animale.

Pour sucrer les produits véganes, nous pouvons notamment utiliser du sirop de dattes, d'agave, de riz ou d'avoine.

Les granulés et les «crumbs» sont des produits céréaliers fragmentés, principalement destinés à une transformation ultérieure dans l'industrie alimentaire. Ils peuvent être fabriqués à partir de différentes céréales.

Nos clients les utilisent notamment pour les panures croustillantes, les produits chocolatés ou comme garniture pour les muffins, les pralines, les glaces et les cupcakes.

Oui. La combinaison de différents procédés constitue l'un de nos points forts. Prenons l'exemple de brisures croustillantes à base de riz : le riz est d'abord soufflé, puis découpé et enfin enrobé. Cette approche permet de fabriquer des produits nécessitant plusieurs étapes de transformation coordonnées.

Oui. KENTAUR produit des corn-flakes classiques à base de maïs, ainsi que d'autres flocons, notamment à base d'épeautre ou de blé. Nos possibilités de fabrication comprennent également les céréales soufflées, les produits enrobés, les granulés et les «crumbs».

Pour fabriquer des flocons, les céréales sont notamment cuites, aplaties au rouleau puis grillées. Le soufflage repose sur un procédé thermique qui fait gonfler les grains et leur confère une texture légère et croustillante. KENTAUR dispose d'installations pour les deux catégories de produits et peut ensuite les transformer davantage.

Oui. Chez KENTAUR, les produits soufflés sont souvent fabriqués sans enrobage supplémentaire, puis conditionnés directement. Nous pouvons ainsi proposer des produits sans ajout de sucre par enrobage.

Oui. Lors de l'enrobage, le goût sucré peut notamment être ajusté grâce à la composition de la recette et à la quantité de sirop appliquée. Selon la recette, il est possible d'utiliser du sucre de betterave, du sucre de canne brut ou du miel, ainsi que des alternatives végétales telles que les sirops de dattes, d'agave, de riz ou d'avoine.

Pour la transformation industrielle, KENTAUR conditionne principalement ses produits dans des grands récipients pour vrac souples (GRVS/FIBC), ou big bags, de 200 à 400 kg. Selon le produit et sa densité apparente, des sacs de 10 à 25 kg sont également possibles.

Les big bags conviennent particulièrement aux processus industriels, car ils peuvent être manutentionnés mécaniquement et intégrés à des lignes automatisées de transformation.

En principe, oui. Notre département de développement vérifie si l'emballage souhaité est compatible avec nos installations. Si nécessaire, nous réalisons des essais de conditionnement.

Oui. Pour les marques de distributeur, KENTAUR propose des prestations allant de la sélection des matières premières au produit fini conditionné, en passant par le développement et la fabrication. Le choix entre emballages industriels et emballages destinés aux consommateurs dépend du produit, de son utilisation et des exigences du client.

Oui. Nous disposons de lignes de conditionnement en sachets et en boîtes pliantes. Selon le produit, les formats de 125 à 500 g sont possibles. KENTAUR peut ainsi fabriquer et emballer des produits sous marque de distributeur prêts à être commercialisés.

KENTAUR possède son propre laboratoire interne et une équipe spécialisée. Nous pouvons ainsi réaliser directement sur notre site de nombreuses analyses essentielles au contrôle qualité.

Les exigences des normes internationales BRCGS et IFS constituent par ailleurs le fondement de nos processus de production et d'assurance qualité.

KENTAUR applique une gestion stricte des allergènes. Nous ne fabriquons notamment aucun produit contenant des fruits à coque, des lupins, du céleri, de la moutarde, du lait, des œufs de poule, du poisson, des crustacés ou des mollusques. Nous vérifions également la compatibilité de toute nouvelle matière première avec notre politique de gestion des allergènes.

Oui. Les céréales sans gluten font partie des compétences clés de KENTAUR. Nous transformons notamment de l'avoine sans gluten, du maïs, du riz, du quinoa, de l'amarante, du teff et du sarrasin. KENTAUR possède en outre une certification BRCGS pour la production sans gluten.

Les produits à base d'avoine sans gluten sont l'une de nos spécialités. Nous proposons notamment des céréales soufflées à l'avoine sans gluten avec du miel et de l'avoine sans gluten soufflée sans édulcorant ajouté. D'autres variantes peuvent être étudiées et développées avec le client.

Non. KENTAUR applique une gestion stricte des allergènes et ne fabrique aucun produit contenant des fruits à coque. Nous excluons également plusieurs autres allergènes, dont les lupins, le céleri, la moutarde, le lait, les œufs de poule, le poisson, les crustacés et les mollusques.

En principe, oui. De nouvelles matières premières peuvent être évaluées et testées dans le cadre du développement de produits. Elles doivent notamment être compatibles avec notre gestion des allergènes et nos conditions de production.