Domande e risposte sulla nostra produzione di cereali

Sì. La realizzazione di ricette su misura è una delle nostre competenze principali. Se disponete già di una ricetta, valutiamo insieme come adattarla ai nostri impianti produttivi.

Per le nuove ricette sono previsti quantitativi minimi, che variano in funzione del prodotto e del processo di fabbricazione. Li definiamo individualmente con ogni cliente.

Certamente. Non è necessario avere una ricetta già definita. KENTAUR dispone di un reparto interno di sviluppo prodotti che, partendo dalla vostra idea, può combinare diverse materie prime, ricette e tecnologie di produzione.

Di norma realizziamo inizialmente campioni di laboratorio. Dopo una valutazione congiunta e gli eventuali perfezionamenti, possiamo produrre campioni sugli impianti in condizioni produttive reali.

Spesso partiamo da campioni della nostra gamma esistente. Possiamo quindi combinare materie prime, modificare i gusti oppure selezionare nuovi ingredienti per la copertura (coating).

Il nostro reparto sviluppo realizza dapprima campioni di laboratorio. Una volta individuata la ricetta desiderata, si passa alle prove sugli impianti. In genere la ricetta viene messa a punto in stretta collaborazione tra il cliente e KENTAUR.

Nella produzione conto terzi, KENTAUR realizza prodotti su incarico di altre aziende. Nella produzione a marchio del cliente (private label), i cereali vengono successivamente commercializzati con il marchio del committente. La collaborazione può andare ben oltre la sola fabbricazione: KENTAUR affianca il cliente dalla scelta delle materie prime e dallo sviluppo della ricetta fino al prodotto finito e confezionato.

No. Potete contattarci sia con una ricetta già esistente sia con una prima idea di prodotto.

Il nostro reparto sviluppo può combinare diverse materie prime e formulazioni e realizzare i primi campioni di laboratorio. Su questa base perfezioniamo insieme il prodotto. In una fase successiva è possibile effettuare prove sugli impianti in condizioni di produzione reali.

È un campione realizzato su un impianto produttivo, non soltanto in laboratorio. Consente di verificare come si comporta la ricetta sviluppata nelle effettive condizioni di lavorazione. Per KENTAUR queste prove rappresentano una fase importante tra lo sviluppo in laboratorio e la successiva produzione in serie.

Sì. Spesso i prodotti e le ricette esistenti costituiscono il punto di partenza per nuovi sviluppi. Insieme al cliente possiamo, ad esempio, combinare diverse materie prime oppure modificare gli ingredienti e i gusti della copertura.

Entro i limiti delle possibilità tecniche, possiamo adeguare alle esigenze del cliente anche caratteristiche come la dolcezza e i valori nutrizionali.

Sì. KENTAUR serve clienti in diversi mercati europei, soprattutto in Svizzera e nei Paesi europei confinanti.

No. KENTAUR è un produttore esclusivamente B2B e rifornisce soltanto clienti professionali, tra cui distributori, punti vendita, aziende titolari di marchi e imprese dell’industria alimentare.

Lavoriamo, tra gli altri, avena, mais, riso, quinoa, amaranto, teff e grano saraceno, oltre a farro, grano duro, grano tenero, orzo, farro dicocco e segale.

In linea di principio possiamo valutare anche materie prime finora non utilizzate, purché siano compatibili con la nostra gestione degli allergeni e con le condizioni di produzione.

Per i prodotti senza glutine utilizziamo, tra gli altri, avena, mais, riso, quinoa, amaranto, teff e grano saraceno.

Una specialità di KENTAUR sono i prodotti a base di avena senza glutine, ad esempio i chicchi di avena soffiata dolcificati con miele e l’avena senza glutine soffiata senza alcuna dolcificazione aggiuntiva.

Sì. I prodotti biologici costituiscono una parte importante della nostra attività. KENTAUR dispone di una certificazione aziendale per la produzione biologica, del riconoscimento Bio Suisse e della certificazione Demeter.

No. I cereali per la prima colazione sono una nostra competenza fondamentale, ma realizziamo anche ingredienti destinati all’industria alimentare. Tra questi figurano soprattutto granulati e crumbs, che i clienti utilizzano nelle proprie lavorazioni.

I crumbs conferiscono struttura e croccantezza agli alimenti. I clienti KENTAUR li utilizzano, ad esempio, in barrette, impanature e prodotti al cioccolato, oppure come topping per muffin, praline, gelati e cupcake. Le materie prime cerealicole possono variare in base all’applicazione.

Per granulati e crumbs possiamo utilizzare, tra gli altri, avena, mais, riso, quinoa e grano saraceno. KENTAUR realizza inoltre prodotti di questo tipo a base di farro, grano duro e tenero, orzo, farro dicocco e segale.

Il coating consiste nell’applicazione di una miscela liquida su fiocchi o cereali soffiati. Questo sciroppo permette di aggiungere diversi ingredienti e di influenzare, ad esempio, il gusto e la dolcezza del prodotto.

A seconda della ricetta si possono impiegare zucchero di barbabietola, zucchero grezzo di canna o miele, ma anche sciroppo di datteri, di agave, di riso o di avena.

Sì. I prodotti senza zuccheri aggiunti rientrano tra le nostre specialità. In particolare, i cereali soffiati possono essere realizzati senza ulteriori coperture e confezionati direttamente.

La produzione di questi articoli è più complessa dal punto di vista tecnologico rispetto a molte ricette convenzionali. KENTAUR dispone di una solida esperienza nel settore e di numerose ricette già sviluppate.

Sì. Tutti i prodotti realizzati da KENTAUR sono vegetariani e numerose ricette possono essere formulate in versione completamente vegana.

Per dolcificare i prodotti vegani si possono utilizzare, ad esempio, sciroppi di datteri, agave, riso o avena.

I granulati e i crumbs sono prodotti cerealicoli sminuzzati, destinati soprattutto a ulteriori lavorazioni nell’industria alimentare. Possono essere realizzati con diverse varietà di cereali.

I nostri clienti li impiegano, ad esempio, per impanature croccanti, prodotti al cioccolato o come topping per muffin, praline, gelati e cupcake.

Sì. Uno dei punti di forza di KENTAUR è la capacità di integrare diversi processi. Un esempio sono le briciole croccanti a base di riso: il riso viene prima soffiato, poi tagliato e infine ricoperto. Possiamo così realizzare anche prodotti che richiedono più fasi di lavorazione coordinate tra loro.

Sì. KENTAUR produce i tradizionali corn flakes di mais e altri fiocchi, ad esempio di farro o frumento. Le nostre possibilità produttive comprendono inoltre cereali soffiati, prodotti ricoperti, granulati e crumbs.

Per ottenere i fiocchi, durante la lavorazione i cereali vengono, tra l’altro, cotti, laminati e tostati. Nella soffiatura, invece, i chicchi si espandono grazie a un processo termico, assumendo la caratteristica consistenza leggera e croccante. KENTAUR dispone di impianti per entrambe le categorie e può sottoporle a ulteriori lavorazioni.

Sì. KENTAUR realizza spesso prodotti soffiati senza alcuna copertura aggiuntiva, confezionandoli direttamente. Sono quindi possibili anche prodotti per i quali non si desidera aggiungere dolcificanti attraverso il coating.

Sì. Nel coating è possibile regolare la dolcezza attraverso la formulazione e la quantità di sciroppo applicata. A seconda della ricetta si possono utilizzare zucchero di barbabietola, zucchero grezzo di canna o miele, oppure alternative vegetali come sciroppo di datteri, agave, riso o avena.

Per le successive lavorazioni industriali KENTAUR confeziona prevalentemente i prodotti in contenitori flessibili per materiali sfusi (FIBC), detti anche big bag, da 200 a 400 kg. A seconda del prodotto e della densità apparente sono possibili anche sacchi da 10 a 25 kg.

I big bag sono particolarmente adatti ai processi industriali perché possono essere movimentati meccanicamente e integrati in linee automatizzate di lavorazione.

In linea di principio, sì. Il nostro reparto sviluppo verifica la compatibilità della confezione richiesta con gli impianti disponibili. Se necessario, eseguiamo prove specifiche di confezionamento.

Sì. Come produttore private label, KENTAUR offre servizi che vanno dalla selezione delle materie prime allo sviluppo, alla produzione e al confezionamento finale. La scelta tra imballaggi industriali e confezioni per consumatori dipende dal prodotto, dalla destinazione d’uso e dalle esigenze del cliente.

Sì. Per i prodotti destinati ai consumatori disponiamo di impianti per sacchetti e astucci pieghevoli. A seconda del prodotto, sono possibili confezioni da 125 a 500 g. KENTAUR può quindi produrre e confezionare articoli private label già pronti per la vendita al dettaglio.

KENTAUR dispone di un laboratorio interno e di un team specializzato. Possiamo quindi eseguire direttamente in azienda numerose analisi importanti per il controllo qualità.

Inoltre, i requisiti degli standard internazionali BRCGS e IFS costituiscono la base dei nostri processi produttivi e di assicurazione della qualità.

KENTAUR applica una rigorosa gestione degli allergeni. Non produciamo, tra l’altro, alimenti contenenti frutta a guscio, lupini, sedano, senape, latte, uova di gallina, pesce, crostacei o molluschi. Anche le nuove materie prime vengono valutate in base alla compatibilità con la nostra gestione degli allergeni.

Sì. I cereali senza glutine rappresentano una delle competenze principali di KENTAUR. Lavoriamo, tra gli altri, avena senza glutine, mais, riso, quinoa, amaranto, teff e grano saraceno. KENTAUR dispone inoltre della certificazione BRCGS per la produzione senza glutine.

I prodotti a base di avena senza glutine sono una specialità di KENTAUR. Tra le possibilità figurano chicchi di avena senza glutine soffiati e dolcificati con miele, oppure avena senza glutine soffiata senza dolcificanti aggiunti. Ulteriori varianti possono essere valutate e sviluppate insieme al cliente.

No. KENTAUR applica una rigorosa gestione degli allergeni e non produce alimenti contenenti frutta a guscio. Non lavoriamo neppure diversi altri allergeni, tra cui lupini, sedano, senape, latte, uova di gallina, pesce, crostacei e molluschi.

In linea di principio, sì. Possiamo valutare e testare nuove materie prime nell’ambito dello sviluppo prodotto. È essenziale che siano compatibili con la gestione degli allergeni e con le condizioni produttive di KENTAUR.